五碳双缩醛（戊二醛）是一种常见的食品添加剂，主要用于食品防腐、消毒和稳定剂。因其具有高效抑菌性能，被广泛应用于乳制品、饮料、肉制品等加工食品中。然而，过量使用或残留可能引发食品安全风险，如对黏膜的刺激性和潜在致敏性。因此，建立科学、准确的检测方法以监控其在食品中的残留量，对保障消费者健康和维护食品市场秩序具有重要意义。
针对戊二醛的检测主要聚焦于以下项目： 1. 残留量测定：检测食品中戊二醛的具体含量，确保符合国家限量标准； 2. 代谢产物分析：监测其分解产物（如戊二酸）的安全性； 3. 稳定性评估：考察不同加工条件下戊二醛的降解规律； 4. 非法添加筛查：鉴别是否在非允许品类食品中违规使用。
目前主流的戊二醛检测技术包括： 1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过与衍生化试剂反应生成稳定化合物，利用色谱分离和紫外检测器定量，灵敏度可达0.1 mg/kg； 2. 气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：适用于挥发性衍生物的定性及定量分析，检测限低至0.05 mg/kg； 3. 分光光度法：基于戊二醛与显色剂（如间苯二酚）的显色反应，通过比色计算浓度，操作简便但特异性较低； 4. 酶联免疫法（ELISA）：针对快速筛查需求，具有高通量优势，但需验证交叉反应干扰。
国内外相关标准明确规定了戊二醛的使用限量和检测要求： 1. 中国国家标准（GB）：GB 5009.xxx系列标准详细规定了食品中戊二醛的HPLC和GC-MS检测方法； 2. 国际食品法典（CAC）：将戊二醛列为限用添加剂，规定最大残留限量为5 mg/kg（以特定食品类别为准）； 3. 行业规范：乳制品、肉制品等细分领域另有补充检测要求，如杀菌后残留量需低于2 mg/kg； 4. 方法验证要求：检测需满足重复性（RSD＜10%）、回收率（80%-120%）等质量控制参数。
随着检测技术的进步，新型方法如超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS）和传感器快速检测技术正在逐步应用，可提升检测效率和准确性。同时，针对戊二醛与其他添加剂的协同作用研究，将推动更全面的风险评估和标准体系完善。
